Bir yemek, sadece midemizi değil, aynı zamanda ruhumuzu da besler. Ve bazı tarifler vardır ki, sadece bir tabak yemeğin ötesinde, bir kültürün, bir coğrafyanın ve hatta bir hikayenin izlerini taşır. İşte bu tariflerden biri de Gelinim Mutfakta'nın enfes sunumuyla karşımıza çıkıyor: Piliç Topkapı! Kullanıcıların sıkça sorduğu, Gelinim Mutfakta Piliç Topkapı tarifi: Piliç Topkapı nasıl yapılır? sorusunun cevabını arıyorsanız, doğru adrestesiniz. Şimdi, bu lezzet dolu serüvene birlikte adım atalım ve mutfakta bir şölene davetli olduğunuzu hissedin. İşte detaylar haberimizde...
Gelinim Mutfakta Piliç Topkapı tarifi
Piliç Topkapı, Osmanlı mutfağının en gözde lezzetlerinden biridir. Kuzu ciğeri ve baharatlarla zenginleştirilmiş pirinç harcı ile doldurulan piliç butları, fırında pişene kadar mis gibi bir koku yayar ve sofralara şenlik getirir. Bu tarifte, bu leziz yemeğin tadını evinizde kolayca yapabilmeniz için adım adım tarifini vereceğim.
Piliç için
- 4 adet kemikli piliç budu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Harç için
- 1 su bardağı pirinç (suda 30 dakika bekletilmiş)
- 100 gr kuzu ciğeri (ince kıyılmış)
- 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı dolma fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için
- 1 su bardağı domates rendesi
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Piliçlerin hazırlanması: Fırını 200°C'ye ısıtın. Piliç butlarını yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Bu karışımı piliç butlarının her tarafına sürün ve 30 dakika buzdolabında marine edin.
Harcın hazırlanması: Pirinci süzün. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı kavurun. Kuzu ciğerini ekleyip renk değiştirene kadar kavurun. Pirinç, dolma fıstığı, kuş üzümü, yenibahar ve tuzu ekleyin. Sıcak su ilave edip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Doldurma: Soğuyan harcı piliç butlarının içine doldurun. Doldurma işlemi bittikten sonra kürdan ile açıklıkları kapatın.
Fırınlama: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Piliç butlarını tepsiye yerleştirin ve fırına verin. 1 saat kadar pişirin.
Sosun hazırlanması: Bir kasede domates rendesi, yoğurt, salça, tuz ve karabiberi karıştırın.
Servis: Fırından çıkan piliç butlarını servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu piliçlerin üzerine dökün. Yanında pilav veya bulgur ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları: Piliçleri marine etmek lezzetlerini artıracaktır. Harcı hazırlarken pirinci çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Al dente kıvamda olması idealdir. Fırınlama sırasında piliçlerin üzerini ara ara kontrol edip gerekirse üzerine su ekleyebilirsiniz. Sosu isterseniz blenderdan geçirerek daha pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu tarif ile hazırlayacağınız Piliç Topkapı, sofralarınıza şıklık ve lezzet katacak. Osmanlı mutfağının bu özel yemeğini aileniz ve sevdiklerinizle keyifle yiyebilirsiniz.
