Arabaşı çorbası, Yozgat'ın coğrafi işaretli lezzetleri arasında öne çıkan bir tarif olarak karşımıza çıkıyor. Peki, bu eşsiz çorba nasıl yapılır ve özgün lezzeti nedir? Yozgat'ın mutfak kültürünü yansıtan Arabaşı çorbası, içinde barındırdığı malzemeler ve özel pişirme yöntemiyle sofralarda ayrıcalıklı bir yere sahip. Gel, bu lezzet yolculuğuna çıkalım ve Arabaşı çorbasının sırlarını birlikte keşfedelim!
Yozgat'ın coğrafi işaretli ürünü: Arabaşı çorbası nasıl yapılır?
İç Anadolu'nun lezzetlerinden biri olan arabaşı çorbası, bölgenin kültürel mirasına damgasını vuran bir yemek olarak öne çıkıyor.
Arabaşı adının kökeni hakkında çeşitli rivayetler olsa da net bir bilgi bulunmamaktadır. Bu çorbanın özelliği, ekmekle değil, hamurun çorbayla birlikte tüketilmesidir. Genellikle bir ritüel olarak görülen arabaşı, çorbasıyla hamurun ayrılmaz bir bütün olduğu özel bir yemek olarak tanımlanır.
İlk olarak keklik etiyle yapılan arabaşı çorbası, sonraları horoz etiyle de hazırlanmıştır. Bu çorba, yutularak tüketilir ve eskiden aynı tastan içilirdi. Çorbaya hamuru ilk düşüren kişinin evinde bir sonraki arabaşı yapılırdı, bu da çorbanın sosyal bir etkileşim aracı olarak da kullanıldığını gösterir.
Arabaşı çorbası, genellikle İç Anadolu Bölgesi'nde sıkça tüketilir. Türkiye genelinde ise Çorum, Nevşehir, Ankara, Antalya, Burdur gibi birçok ilde bilinir ve sevilir. Bunun yanı sıra bazı ilçelerde de özellikle popülerdir. Örneğin Afyonkarahisar'ın Emirdağ ilçesi ve Eskişehir'in Sivrihisar ilçesi, arabaşı çorbasının sıkça yapıldığı bölgeler arasındadır.
Yozgat arabaşısı ve Eskişehir-Sivrihisar arabaşısı gibi çeşitleri olan bu lezzet, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu da çorbanın yöresel özelliklerinin korunması ve tanıtılmasına büyük katkı sağlamaktadır.
Malzemeler
- 2 adet tavuk göğüs eti
- 7 su bardağı su
- 2 çay kaşığı salça
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 20 gram margarin
- 1 çorba kaşığı un
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı nane
Hamur İçin
- 7 su bardağı su
- 1 su bardağı un
- Tuz
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
- Öncelikle hamur için, büyük bir tencerede 1 çay kaşığı tuz ilavesiyle 5 su bardağı suyu kaynatın. Kalan 2 bardak soğuk suyla unu karıştırarak bulamaç haline getirin.
- Süzgeçten geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak ilave edin ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.
- Pişen hamuru yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye döküp ılınmaya bırakın ve dinlenmesi için buzdolabında 1 saat bekletin. Servis yapmadan önce hamuru kesin.
Çorba İçin:
- Büyük bir tencereye tavuk etini alın. Sulandırılmış 1 çorba kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ilave ederek etleri yumuşayıncaya kadar pişirin ve parmak büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Bir tavada margarini eritip unu kavurun. Kalan salça ve biberi ilave edip 3-4 dakika daha kavurun ve bu karışımı sıcak tavuk suyuna karıştırarak ilave edin. Tavukları da ekleyin ve bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
- Çorbayı servis kaselerine paylaştırın, üzerlerine hazırladığınız hamurlardan ilave edin ve limon suyunu gezdirin. Son olarak nane serpiştirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
