Ordu'nun coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan Melevcen (Melocan) Kavurması, yöresel lezzetleri sevenlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Peki, bu özel kavurmanın nasıl yapıldığı ve lezzetini nasıl koruduğu merak edilen konular arasında yer alıyor. Ordu'nun coğrafi işaretli ürünü: Melevcen (Melocan) Kavurması nasıl yapılır? Melevcen Kavurmasının özelliği nedir? yanıtlar için okumaya devam edin...
Ordu'nun coğrafi işaretli ürünü: Melevcen (Melocan) Kavurması nasıl yapılır?
Ordu'nun gizli bir lezzeti olan Melocan Kavurması, yerel flora zenginliğiyle bilinen bir bitkinin eşsiz tatlarını sofralara taşıyor. Latince adı Smilax excelsa L. olan ve yöreselde dikenucu, melevcan ya da melocan olarak anılan bu bitki, haşlandıktan sonra soğan veya pırasa ile birlikte kavrularak hazırlanan bir yemektir. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta eklenebilen bu lezzet, hem sıcak hem de soğuk servis edilebiliyor.
Melocan, ormanlık bölgelerde doğal olarak yetişen, sarılıcı yapısıyla dikkat çeken, dikenli ve uzun ömürlü bir bitkidir. Nisan ile eylül ayları arasında hasat edilen genç sürgünleri ise taze ya da konserve olarak kullanılmaktadır.
Bu lezzetin kökenleri Osmanlı dönemine dayanıyor ve genellikle yan yemek olarak tüketilse de ana yemek olarak da tercih ediliyor. Ordu'da bahar aylarında düzenlenen festivallerde sıkça karşımıza çıkan Melocan Kavurması, coğrafi sınırlara özgü koşullar nedeniyle üretiminde ayrıcalıklı bir konuma sahip. Bu da onun Ordu ile özdeşleşmesini sağlıyor.
Ordu'nun özgün lezzetlerinden olan Melevcen (Diken Ucu) Kavurması tarifi için gereken malzemeler şunlardır:
- Yarım kilo melevcen (diken ucu)
- 2 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Melevcen (diken ucu), Ordu yöresinde sevilerek tüketilen lezzetli bir bitkidir. İşte tarifi: Mevcenleri öncelikle bol suda yıkayın ve haşlamak için kaynar suya atın. Tencerenin kapağını kapatın ve melevcenler yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan melevcenleri soğuk suya koyarak hızlı bir şekilde soğutun. Daha sonra tutam haline getirip orta incelikte doğrayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulan soğanlara doğranmış melevcenleri ekleyin ve iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın ve Melevcen (Diken Ucu) Kavurması'nı servis edin. Yanında fırınlanmış mısır unu ekmeğiyle sunulması önerilir. Afiyet olsun!
