Kullanıcılar arasında sıkça dillendirilen bir başka soru ise "Mercimek çorbası hangi ülkenin yemeği?" oluyor. Mercimek çorbası, özellikle Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahiptir. Mercimek ne zaman bulundu, hangi yöreye ait? ve Mercimek çorbası hangi ülkenin yemeği? Türkiye, Suriye, Lübnan gibi ülkelerde geleneksel bir lezzet olarak kabul edilen mercimek çorbası, yüzyıllardır sofralardan eksik olmamıştır. Özellikle kış aylarında sıcak ve besleyici bir alternatif olarak tercih edilen bu çorba, hem lezzetiyle hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla bilinir. Mercimek çorbası, bu coğrafyalarda sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir sembol olarak da kabul edilir. Bu çorbanın geçmişi, bölgenin zengin tarihine ve mutfak kültürüne derinlemesine kök salmıştır. İşte detaylar...
Mercimek ne zaman bulundu, hangi yöreye ait?
Mercimek (Lens culinaris), baklagiller (Fabaceae) familyasına ait olan Lens cinsinin dört türünden biridir. Bu türlerin tamamı, mercimek olarak bilinen tohumları ve karakteristik mercek şekilleriyle tanınır. Anadolu ve Balkan toplumlarında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Mercimek, çorba ve köfte gibi özgün tariflerde sıkça tercih edilir.
Mercimek Çeşitleri ve Özellikleri
- Kahverengi Mercimek: Küçük taneciklere sahip olan kahverengi mercimek, tatlımsı bir aromaya sahiptir ve pişirilirken fazla yumuşamaz. Aromaları içine çekme özelliğine sahip olan bu çeşit, sulu yemekler için 25 dakika, salatalar için 35 dakika, çorbalar için ise 50 dakika pişirilmelidir. Arap mutfağında sıklıkla Müceddere yemeğinde kullanılır.
- Kırmızı Mercimek: Kabuksuz olan kırmızı mercimeğin nişasta oranı yüksektir. Salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar içinse düdüklü tencerede 10 dakika, normal tencerede ise 30-40 dakika pişirilmesi önerilir.
- Sarı Mercimek: Fındık tadına benzeyen sarı mercimek, kabuksuzdur ve uzun süre pişirilirse dağılır. Özellikle püre yapımında tercih edilir.
- Yeşil Mercimek: Formu pişirilse bile bozulmayan yeşil mercimek, fındığa benzer bir tada sahiptir ve aromaları iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için ise 40 dakika pişirilir. Kabuğu pişirme esnasında çabuk patlar.
Mercimek Üretimi Türkiye'de
Türkiye'de, kırmızı mercimek Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yoğun olarak yetiştirilirken, yeşil mercimek Orta Anadolu Bölgesi'nde üretilmektedir. Ülkemizin mercimek üretiminin %87'sini oluşturan kırmızı mercimeğin %77'si ise Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır illerinde gerçekleştirilmektedir.
Mercimek çorbası hangi ülkenin yemeği?
Mercimek çorbası, ana malzemesi mercimek olan bir çorbadır; vejetaryen olabilir veya et içerebilir ve kabuklu veya kabuksuz kahverengi, kırmızı, sarı, yeşil veya siyah mercimek kullanabilir. Kabuğu ayıklanmış sarı ve kırmızı mercimekler pişerken parçalanarak koyu bir çorba olur. Avrupa, Latin Amerika ve Orta Doğu'da temel bir besindir.
Tarihsel Kökenleri ve Kültürel Önemi
Mercimek, Yunanistan'daki Franchthi Mağarası'nın Paleolitik ve Mezolitik katmanlarında (9.500 ila 13.000 yıl önce), Suriye'deki Mureybet ve Tell Abu Hureyra'da Mezolitik'in sonunda ve Eriha'da MÖ 8000'e tarihlendirilen bölgelerde ortaya çıkarıldı. MÖ 2400'e tarihlenen Teb Nekropolü'ndeki kraliyet mezarlarında mercimek kalıntıları bulundu. Aristofanes mercimek çorbasına "yemeklerin en lezzetlisi" demiştir. MS 1. yüzyılda derlenen Roma yemek kitabı Apicius, kestaneli mercimek çorbası tarifi içerir.
İncil'de mercimek çorbasından söz edilir: Yaratılış 25:30-34'te Esav, kardeşi Yakup tarafından pişirilen bir kap kırmızı mercimek çorbası için ilk oğulluk hakkından vazgeçmeye razı olur. Yahudi geleneğinde yas zamanlarında mercimek çorbası servis edilir; mercimek yuvarlaklığı bir tam yaşam döngüsünü temsil eder.
Çeşitlilik ve Lezzet Dokunuşları
Mercimek çorbası havuç, patates, kereviz, maydanoz, domates, balkabağı, olgun muz ve soğan gibi sebzeleri içerebilir. Yaygın tatlandırıcılar sarımsak, defne yaprağı, kimyon, zeytinyağı ve sirkedir. Bazen kruton, doğranmış ot, tereyağı, zeytinyağı, krema veya yoğurt ile süslenir. Hint mercimek çorbası, çeşitli aromatik baharatlar içerir. Irak ve Levant mutfağında çorba, zerdeçal ve kimyonla tatlandırılır ve üzerine sha'iriyya (شعيرية) adı verilen kızarmış, ince vermicelli eriştesi eklenir ve sıkmak için bir limonla servis edilir. Orta Doğu'da limon suyunun eklenmesi keskin bir tat verir ve yemeğin ağırlığını azaltır. Mısır'da ve Orta Doğu'da çorba servis edilmeden önce genellikle püre haline getirilir ve geleneksel olarak kışın tüketilir.
