Mardin'in zengin coğrafi yapısı, yöresel lezzetlerin değişmez adresi haline gelmiştir. Bu lezzetler arasında özel bir yere sahip olan Alluciye, Mardin'in coğrafi işaretli ürünleri arasında önemli bir konuma sahiptir. Alluciye, yeşil erik yahnisi olarak hazırlanan ve özellikle yöresel lezzet arayışında olanların vazgeçilmezi haline gelmiş bir yemektir. Peki, Alluciye'nin nasıl yapıldığını ve bu eşsiz yemeğin özelliklerini merak ediyor musunuz? O zaman, gelin hep birlikte Mardin'in lezzet dolu dünyasına bir yolculuk yapalım...
Mardin'in coğrafi işaretli ürünü: Alluciye nasıl yapılır?
Alluciye, Mardin mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan yeşil erik yahnisi olarak da bilinir. Ekşi ve tatlı tatların mükemmel uyumunu sunan bu lezzetli yemek, 2018 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. Alluciye nasıl yapılır?
- 1 kg yeşil erik (Alluciye eriği)
- 200 gr kıyma (dana veya kuzu eti)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Su (miktarı eriğin ekşiliğine göre ayarlanır)
- Maydanoz (servis için)
Hazırlanışı: Yeşil erikleri iyice yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve soğanları kavurun. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurduktan sonra sarımsakları ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Kıyma renk değiştirene kadar kavurduktan sonra salçaları ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, kimyon ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Yeşil erikleri ve su ekleyin. Su miktarı eriğin ekşiliğine göre ayarlanmalıdır. Yemek orta ateşte, erikler yumuşayana kadar pişirilir.Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Alluciyenin özellikleri: Alluciye, yeşil erik, kıyma, soğan, sarımsak, salça, baharatlar ve su ile hazırlanan bir yahnidir. Yemek, ekşi ve tatlı tatların mükemmel uyumuyla öne çıkar. Alluciye, Mardin mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir ve coğrafi işaret tescili almıştır. Coğrafi işaret tescili alan alluciye, belirli kriterlere uygun olarak hazırlanmaktadır. Bu kriterler şunlardır:
- Yeşil eriklerin Mardin yöresi Alluciye eriğinden olması
- Kıymanın Mardin yöresi etinden olması
- Yemeğin belli bir miktar ve gramaja sahip olması
Alluciye, Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Bu lezzeti denemeden Mardin'den ayrılmayın!
